Des apports de glucides à index glycémique faible

Tous les glucides ne sont pas équivalents dans l’organisme.

On connaissait le concept de glucides lents (les féculents) et de glucides rapides (les sucres) mais cette notion est largement dépassée aujourd’hui et conduit à s’intéresser à l’index et la charge (1) glycémique des glucides.

Ce concept développé par le Dr Jenny Brand-Miller fait depuis l’unanimité de la communauté scientifique.

Bien choisir ses aliments en fonction de leur index glycémique est donc un élément clé du maintien de la perte de poids mais également de la prévention du développement des maladies métaboliques comme le cholestérol, l'hypertension et le diabète.

L’index glycémique : un concept validé :

L’index glycémique est calculé sur une base 100 et permet de comparer la capacité des glucides à élever la glycémie dans le sang…ce qui révèle quelques surprises à total contre-courant de ce que beaucoup pensaient avant :

On a longtemps pensé que les sucres lents (à structure moléculaire complexe) étaientt digérés plus lentement et donc élevaient moins rapidement la glycémie que les sucres rapides…C’est contestable : le pain blanc par exemple (IG=95) a un impact sur la glycémie plus important que le sucre blanc (IG=68) !

Bien choisir ses aliments :

De manière générale, on s’aperçoit que les aliments ayant les index glycémiques les plus élevés (IG>70) sont les céréales raffinées, c’est à dire les céréales qui ont subi une transformation en farine pour être ensuite industrialisés (les pains blancs : baguette, pain de mie..., les céréales de petit-déjeuner type corn flakes, les gâteaux/gaufres, etc…) et également les pommes de terre.

Quand on choisit des sources de glucides, il est donc particulièrement important de s’orienter davantage vers des céréales complètes comme les pains complets ou les pains noirs type scandinaves, les lentilles, le quinoa, le blé dur, le riz brun…que l’on complètera par des apports en fruits et en légumes verts.

Kitchendiet apporte un soin très particulier au choix des ingrédients dans la mesure où aucune céréale raffinée n’est proposée dans nos programmes.

Les effets d’un régime à IG bas sur la perte de poids, le diabète et les maladies cardio-vasculaires :

Plusieurs études cliniques sérieuses démontrent clairement les effets délétères d’apports trop élevés en sucres mais également en céréales raffinées (pâtes, pain blanc, semoule…) tels que surpoids, obésité et hyper insulinémie, diabète et maladies cardio-vasculaires :

• Järvi AE, Karlstrom BE, Granfeldt YE, Bjorck IE, Asp NG, Vessby BO: Improved glycaemic control and lipid profile and normalized fibrinolytic activity on a low-glycaemic index diet in type 2 diabetes patients. Diabetes Care 1999, 22:10-18.
• Constantin C, Radulian G, Rusu E: Role of glycemic index in a diet program for type 2 diabetes obese patients. Obesity reviews 2006, 7(Suppl 2):303-304.
• Davy BM, Melby CL: The effect of fibre-rich carbohydrates on features of Syndrome X. Journal of the American Dietetic Association 2003, 103:86-96.
• Ludwig DS: The glycaemic index: physiological mechanisms relating to obesity, diabetes, and cardiovascular disease. Journal of the American Medical Association 2002, 287:2414-2423.

(1) : La charge glycémique d’un aliment (CG) = Index Glycémique (IG) divisé par 100 x Quantité de glucides disponibles (en grammes).