Mauro Colagreco, un grand chef pour vos plats frais…

Des petits plats frais savoureux et cuits à la perfection, des compositions qui mettent l’eau à la bouche :

Sur la carte des viandes, Confit de porc, ragoût de févettes, petits pois et son jus à la citronnelle ou encore Joue de boeuf au curry, choux vert et son jus citronnelle et gingembre...

Côté poisson : Filet de cabillaud, piperade à la coriandre, jus de chorizo et persil ou Crevettes « Black Tiger » façon thaï et ses légumes au wok par exemple.

La cuisine de Mauro Colagreco, récompensée par le titre de chef de l’année Gault et Millau 2009 et une étoile Michelin pour son restaurant le Mirazur à Menton dans les Alpes Maritimes, est une cuisine fraîche et parfumée qui associe avec audace les textures et les saveurs pour des plats simples qui valorisent les produits.

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La conception de nos plats cuisinés frais

Mettre en place un cahier des charges nutritionnel pointu tout en laissant libre cours à la créativité d’un chef est un travail d’équilibriste.

Les recettes élaborées et suivies par Mauro Colagreco et notre traiteur d'une part et notre équipe médicale et scientifique d'autre part sont le résultat d’un processus qui a duré un an et demi.

Nos plats ont été conçus dans un cadre nutritionnel strict défini par l’équipe scientifique Kitchendiet :

• Apports caloriques: 250 Kcalories par plat ;
• Apport de 90 à 120g de source de protéines (animales et végétales), soit, au sens nutritionnel, environ 25g de protéines par plat ;
• Elimination des céréales à index glycémique élevé (pâtes, riz, pommes de terre, semoule…) au profit des légumes verts variés et de légumineuses riches en vitamines et en protéines ;
• Utilisation d’aromates et d’épices (citronnelle, curcuma, badiane…) mettant en valeur les qualités gustatives des plats ;
• Intégration d’acides gras ciblés avec l’huile ELSIOL™, mélange idéal breveté d’huile de colza, de grenade et de matière grasse lactique.

Le haut niveau qualitatif de nos produits repose sur les éléments suivants :

• Choix des aliments (poissons, viandes et légumes) qui entrent dans la composition des recettes et équilibre des saveurs ;
• Contrôle des cuissons (en particulier les poissons et les légumes) pour la meilleure restitution du goût des aliments et la préservation des vitamines et minéraux qu’ils contiennent ;
• Pasteurisation minimale (conservation 30 jours entre 2 et 4°C).
• Traçabilité des plats de leur conception jusqu’à leur distribution

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